伊豆半島は全国有数のキンメダイの産地。相模灘に面した伊豆半島の東海岸では連日、キンメダイが水揚げされます。東海岸の漁獲量は下田港が最も多く、次いで稲取港、伊東港。地元では、定番の煮付けだけでなく、刺身、しゃぶしゃぶ、潮汁（うじおじる）などさまざまな調理法が花開き、食文化に彩を添えています。

キンメダイは水深200～800mのかけ上がり（海底火山などの斜面）を好みます。伊豆・小笠原諸島に連なる海嶺（海山が連なる海底山脈）は絶好の漁場。

上の2枚の地図を比べると、キンメ漁場と海嶺がぴったり一致。海嶺が絶好の漁場となっていることが分かります。

日本列島の東側では、伊豆諸島などを載せたフィリピン海プレートの下に太平洋プレートが沈み込む場所が日本海溝（最深部8,020m）です。

一方、押されている側は持ち上げられるだけでなく、火山活動が活発になります。海面に出ている伊豆・小笠原諸島だけでなく、海面下にも海底火山群による海嶺が続いています。ダイナミックな地球の動きがキンメの好漁場をもたらしたのです。

伊豆のキンメ漁には2種類の漁法があります。一つは伊豆東海岸から近くの漁場で日帰りで操業する立て縄（たてなわ）漁（一本釣り漁）。稲取が有名で、「地キンメ」と呼ばれ、1尾ずつ丁寧に扱うことから重宝され、高値で取り引きされます。これに対し、八丈島などの沖合いまで行く漁船は、10日間ほどかけて底立て延縄（はえなわ）漁で操業します。下田に水揚げされるキンメの大半はこの漁法によるもので、「沖キンメ」と呼ばれます。

サバなどの青魚と比べると、キンメの成長は非常にゆっくり。成魚になるまで最低でも4年かかるので、いったん乱獲してしまうと、元に戻るのは容易ではありません。このため伊豆東海岸の漁場では、28cm以下の小型魚は海に帰しています。